有大师傅教教我吧,怎么做红烧肉,才不会觉得油腻
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212条回答

闲人听鸟

74个月前

五花肉焯水后切成麻将大小块,锅中放一点点油,肉放进去煸炒,同时放入调料,把肉里的油炒出一部分后,放入水(莫过肉)、冰糖小火炖大约30分钟。将碗底部放入豆豉。将肉盛入碗中,放入高压锅中蒸大约40-60分钟。将碗中中的油撇出。红烧肉肥而不腻,入口即化。

(218.203.54.218)73个月前

肉切成麻将块大小是对的,不论哪种做法,应该小火炖100分钟到120分钟,时间短口感不好

熏肉大亨

71个月前

我是德州的如果有同乡不懂可以问我

独唱唯一

71个月前

八大门派都各有所长。本人习惯做法是先把油炒出来后滤掉油,再用多点的黑椒粉 五香粉 米酒继续炒,等炒干水分后再加酱油(不要太多,会黑),盐,可乐继续炒上色后再加水淹满肉开始炖(记得用砂锅喔,炖起来的肉才香),40分钟后关火焖到比常温稍高就可以吃了。试试看呗,好吃的话顶一下。

大海

72个月前

煮两遍,放进锅里煸五分钟,把多余的油倒出来就行了

(123.232.138.36)46个月前

要的就是这种方法。

独唱唯一

73个月前

qq 122614806 问我吧,教你怎么做会越吃肚子越饿。

(124.15.51.172)70个月前

怎么做?

(山西晋城厨友)74个月前

先把肉放到沸水煮十五分钟,再切成小方块放进锅里煸五分钟,把多余的油倒出来就行了。然后再按照你喜欢的方法往下做就行了。。。

(112.123.196.249)67个月前

pflcc

(安徽阜阳厨友)70个月前

红烧肉要先煸炒,很奇怪的过程,你稍微炒一两分钟,看起来肉已经变色,但烧出来不出油,煸炒时间加长,我一般在五到十分钟,看起来还是没有太大变化,可能只是稍微开始出油,但这时候再加水小火炖40-50分钟后,大火收汤。这时候肥肉就肥而不腻了。千万不要炖时间太长,炖太长肉就散了。口感非常不好。

(221.131.128.201)74个月前

你可以把白糖换成冰糖,就不会感觉肥腻了,这也是南北红烧肉口感的不同了~!

(浙江金华厨友)74个月前

二勺酒,二勺酱油(生抽老抽各一勺),三勺醋,三勺白糖,一点点盐。烧到出蒸气,改中小火,15-20分钟。出锅前把油滤掉。

(211.97.131.141)72个月前

冻僵 切片 沾酱 生吃

(124.117.4.213)71个月前

你大爷的...

(121.21.38.196)48个月前

6666666666666666

(10.49.19.81)72个月前

这家伙,大火煮几个小时叫肉烂在锅里,不叫红烧肉。

雅普

70个月前

肉卓水,切成三厘米块,锅内少油把肉块四面煎一下,目地是为了把肥油炼出来,这样的肉才不腻。具体做法:新鲜五花肉,切三厘米块,然后焯水,空干水份,煎锅底油,慢慢煎,会发现锅内油越来越多。就好像烤五花肉片一样,肥油出来了才不腻,是一样道理。煎好的肉捞出空油,把之前油倒出留着日后炒青菜用。炒锅放油,2匙油就可以,加入白糖,一斤肉差不多50克糖,中火炒制,糖化以后小火炒制,颜色炒制成比料酒颜色稍深就可以,加入五花肉同炒,加水以以淹没肉为准。加八角两粒,桂皮一小块,山楂干半个,丁香3粒,姜片两片,老抽一匙,生抽三匙。盐以个人口味加减,再加一匙红方汁。大火烧开,小火煮至汤汁快干,即成。

(218.15.128.59)48个月前

感觉你这做法最好

(218.201.124.165)44个月前

专业啊

(124.239.251.32)31个月前

专业

(114.248.10.21)19个月前

“煎好的肉捞出空油”,然后又“放油”,这不是自相矛盾吗?

(1.198.16.0)14个月前

“煎好的肉捞出空油”,然后又“放油”,这不是自相矛盾吗?
直接炒,还放油做什么

林东明

8个月前

植物油没有肥油那么腻

ChrisJ

74个月前

肉焯水,锅里放一点点油,肉放进去不停地煸炒,把肥油逼出来,颜色微焦黄就可以了,再放冰糖上糖色

(182.118.178.0)57个月前

我所说的可能不是正宗的红烧肉做法,但我们店点击率还是非常好的。
红烧肉做法:1 选三成五花肉5斤,切2厘米正方形
2 色拉油六成热时下肉块炸制金黄色捞出控油待用
3 锅内添40克油熬糖色,糖色熬好待用
4锅内添少许油划锅倒入油缸,下肉块小火煸炒,放花椒,八角,干辣椒段,香叶,桂皮,草果,山奈,丁香炒出香味,辣妹子2勺,老抽15克到20克,二锅头少许,糖色水继续炒至无水分添水覆盖住五花肉。
5调味:盐2勺(8-10克),味精4勺,白糖3勺,十三香1勺半,生抽30克,海天蚝油8克
6大火烧开撇浮沫换小火炖35分到45分左右后大火收汁
味型:咸鲜微辣,后味微甜,味道非常厚实,颜色红润。
不添加任何色素,天然无公害,
从厨10年,第一次答复,喜欢我的,赞我

(218.15.128.59)48个月前

嗯,敬业,最棒的

(111.3.60.16)21个月前

赞你

熏肉大亨

71个月前

让肉不腻很简单,我只是给个建议,有时间你就试试吧,现煮下肉在捞出从水中洗洗膜,锅里放油白砂糖,搅拌起泡放肉,炒之金黄,在到入温水过肉,凉水使肉发僵,料有:花椒,大料,白止归皮

(106.118.170.142)70个月前

我想做红烧肉,做不不出味,那个师傅教教

(河北邢台厨友)71个月前

可以事先用盐水泡10分钟,做时少放些盐。

(美国厨友)67个月前

正宗红烧肉是不用放花椒八角大料什么的

(218.203.54.139)72个月前

那是焖肉

幸福来临

72个月前

跟俺这里的做发不一样

熏肉大亨

71个月前

良姜,小荤香,辣椒,姜,盐,味打美酱油,甜面酱,白酒一小杯,这三个都是去腥去腻的。大火烧开,小火慢炖之你拿筷子能穿透,肉的月份不同煮的时间也不同,

(58.51.77.127)70个月前

最简单的做法:五花肉切成拇指大块,放入锅里 加几小颗大料(八角),加冰糖,加葱段,加姜片也可以加少许老抽。好了。把水加够,够到大火十分钟然后转小火两个小时起锅时有少许汤汁即可。入口就不见了,只留了满嘴里糯香。吃一次,晚上做梦口水都湿透枕巾。

(广东深圳厨友)72个月前

两种办法 第一:把肉用高温度油炸至金黄色,再焖软就可以了。 第二:直接把肉用小火焖两个小时以上,什么脂肪热量都没有了

(辽宁沈阳厨友)74个月前

酒,糖,蒜

(202.101.72.79)72个月前

红烧肉用大火煮几个小时,肉才会又糯又香!

(27.194.74.2)71个月前

先将肉放开水中泖一下

(182.146.107.237)69个月前

不放肉

(182.35.201.105)69个月前

1.上好五花肉切块,用水焯一下,捞出备用。2.锅内放油,油热后放葱姜八角,老抽,翻炒一下,放入五花肉,继续翻炒,炒出油,(油温不要太高否则肉会变的很干咬不动)3.因为要煮一段时间多倒点水没过肉,20分钟后放冰糖,盐,冰糖太早放怕粘锅。4.再煮一段时间最后大火收汁即可,最后一定要常看锅,别煳喽。放水里边焯和放油里煸炒都是为了让油分出来,煸炒五花肉的时候要调小火,慢慢的煸出油来,我这样做的很好吃!

(101.246.188.206)70个月前

放着吸油的配菜,鹌鹑蛋 干豆腐卷 胡萝卜 土豆之类的

人类

69个月前

红烧肉得用干烧法制作,可以使油析出一部分,水加到淹过肉就行,水开后,盖上盖子小火煮25分钟可食用,整个过程中不要翻动,25分钟后水差不多刚好干,如果没干就用大火收下汁。要追求软烂最好在烧肉前用醪酒或者香醋煮10分钟。

(49.72.80.42)69个月前

用小火慢慢煸炒,把油煸炒出来

(117.136.34.52)68个月前

用啤酒替代水来煮

(10.162.150.16)67个月前

怎样做红烧肉才不会油腻

(124.13.146.17)70个月前

其实只要将五花肉用冷水放进个容器将它烧开水将血水和油质出来 焖的时候水多一点在拿去焖 焖的时候注意去掉上面油脂 就没有那样油

(222.209.111.4)69个月前

作红烧肉少滴几滴醋可能好点,

(10.244.254.201)70个月前

做前先切块用料酒浸泡20分钟就不会腻了

(60.5.171.177)69个月前

做红烧肉时可以少放些白罗卜,吃起来就不那么腻啦!

(27.45.19.49)68个月前

加啤酒

(安徽合肥厨友)63个月前

我来教你,但不知你是南方人还是北方人?因南北口味有差别.

(124.134.78.31)58个月前

北方

(119.188.101.209)67个月前

把五花肉切成大方块,先过水煮七分熟!然后,把肉皮亮干!擦两遍老抽必须亮干,然后把肉皮朝下过油炸!炸的色要重,炸好后切小片!少倒点油,过油翻炒一下去油!放入炖肉大料,记得放白糖和啤酒去油腻!中火炖半小时就差不多了!

(114.102.185.50)68个月前

五花肉还需要过油吗?

(10.173.0.73)64个月前

怎么做红烧肉

(223.96.222.237)68个月前

狠煸,全酱。

(182.107.169.247)68个月前

多放啤酒,糖,生抽,老抽,不放水。

(117.136.15.112)67个月前

用料酒做出来的红烧肉口感好不油腻,我每次做的时候全部都是用料酒没有加一点水 。感觉不错的

ゆ玫瑰唇上的红色指甲油°

67个月前

肉切好 锅中放水加入五花肉烧15分钟 水要瞒过肉 然后再加入冰糖,红糖,少许盐 以及酱油配色。 盖上盖子,继续小火烧直至汤变粘稠 这时就可以出锅了

(119.166.136.173)69个月前

切块后下锅炒,把油炒出来,再炖

(36.46.45.123)68个月前

小火长时间炖!蒸也可以

(110.182.118.18)68个月前

加点豆腐乳,就不腻了,最简单的办法。

(123.4.191.55)69个月前

五花肉切麻将块最好用油炸下。。。

(117.136.19.2)68个月前

用啤酒做不会油腻

(117.136.12.161)65个月前

我为什么做的红烧肉没什么味?

(120.6.74.220)68个月前

小火煸,时间长点让油煸出来。

(湖南怀化厨友)67个月前

加几片山楂干

(106.117.113.76)65个月前

买瘦肉

(114.245.230.60)63个月前

时间短

(140.206.88.118)63个月前

这边是甜味,烧时候味道正好而出锅时就甜了,颜色还不够红,这是这么原

(123.4.191.55)69个月前

最好用油炸下。。

(221.7.8.136)69个月前

最好用油炸 将外皮炸焦 切块要大 最后要用水煮 把水煮干 棒棒的

(117.136.22.242)66个月前

焯水后过油,或者煸炒至出油再红烧。购买时最好在三层左右五花肉

(116.117.145.43)67个月前

把五花肉切丁凉水下过煮熟捞出沥干水分 放如油锅炸一下 油温稍高一些 逼出肥肉里的油 再加工就不会腻了

罗海

66个月前

吃几天青菜不吃肉看见肉就想吃、然后再吃!绝对不会腻

(山东潍坊厨友)65个月前

最主要的是把带皮肉放入热油中炸制金黄色 吃起来就会肥而不腻

(58.218.8.6)63个月前

五花肉切块入开水锅焯水,捞出洗净。炒锅加食用油加肉煸炒致表皮变黄,加葱姜老抽少许桂皮料酒炒上色少许白糖。加水焖致二十分钟,加鸡精味精颜色不够的话可加少许老抽收汁即可。

(125.78.40.161)66个月前

放高压锅闷就不会油腻不会硬硬的。

人生因你而多彩

66个月前

加点料酒

(212.96.70.6)65个月前

不用油炒 就不会油腻

(171.40.219.67)62个月前

还有最有效滴方法就是挑一块上好五花肉,整块煮,水开后再煮三五分钟,捞起趁热用牙签在表皮扎一会再溧水等肉里面有油出来时,再烧保证没有油。

(113.240.72.29)61个月前

我想自己在家自己亲子动手做哦!

(海南海口厨友)61个月前

猪五花肉2斤,一定是方块。冷水入锅,烧开5分钟,捞出,油锅烧热放油,烧到8成热,放入猪肉(一定皮朝下)炸到皮均匀起泡捞出,倒出油,锅内留余油,加白糖炒至糖冒泡,变深红色,冒烟但不能烧焦。加少许水,制成焦糖色,把猪肉表面涂均至淡琥珀色。改刀25mm见方块。锅烧热,放入少许油,放葱姜出香味后加水,烧沸,下猪肉。加入花椒、大料、肉桂、料酒。大火烧开,小火烧1到2小时,(中间烧到半小时依据个人口味加盐、白糖)。然后大火收汁。一道美味可口红烧肉。

(117.136.81.189)60个月前

把肉切好用水稍微的煮一下

(10.130.96.134)66个月前

这么多大侠!

许愿瓶下的微笑

64个月前

加淀粉

(112.3.24.44)63个月前

五花肉切块,放入热水煮去血水,捞出淋干,另起锅,锅底铺入后姜片,五花肉摆入,放料酒没过肉,放酱油,盐,糖,花椒,香叶等香料,大火烧开,转小火慢炖至汤汁少许,出锅即可

(106.37.32.24)63个月前

师傅们教教我吧

(山东滨州厨友)60个月前

过过油

(175.8.57.229)60个月前

高压锅里压8分钟油就出来了,入口即化

柠檬琉璃夏i

59个月前

怎样做红烧肉

(美国厨友)61个月前

用面粉水洗肉 。

(10.105.26.81, 218.201.200.151)60个月前

加八角、桂皮、草果、香叶、沙仁、香草根据量添加!

(49.115.245.197)61个月前

妙招

(10.139.79.11)61个月前

红烧肉,怎样做才好吃?

(124.234.223.215)61个月前

砂锅炖

(183.17.219.119)60个月前

关键要煮足时间

(101.45.209.129)66个月前

你把肉先用油多炒一会,然 后加啤酒和糖,加点盐烧一个半小时肯定好吃

(110.181.131.13)63个月前

我从电视上看到的。把五花肉直接切成块,锅烧热放进五花肉。直接把肉放在锅里。让肉里面的油浸出,再放入准备好的调料。加开水直接炖。我做过。这样的五花肉不腻。

(171.112.234.245)62个月前

将肉先入油里炸成入锅前一半大小,捞出来将锅洗净,锅里留放少油,加入冰糖至炒糖色,放入炸好的肉翻炒一下加入老抽少许,在翻炒一几下,加入水,焖十分钟即可,不要太早放盐,最好在快起锅时分,否则影响肉质和口感。

(42.63.112.81)62个月前

想学

(123.138.98.154)62个月前

放些干山楂!

(60.214.140.150)61个月前

不是I句话说的清楚

(121.238.207.213)60个月前

把炒出去就不会油了

(183.47.104.150)55个月前

炒干点

(183.38.121.17)62个月前

我一般都是用白糖在油里化开,然后炒黄,这个过程一定要撑握好,不然炒太久了吃起来会有点苦的。颜色炒好后放五花肉,加姜片,大蒜再放胡萝卜炒,加水没过肉再放在高压锅里压二十分钟就可以了

(42.92.40.232)61个月前

加点醋

(113.231.232.124)61个月前

小火一直炖一小时以上。不要用高压锅,不要怕费火

(113.224.62.169)60个月前

五花肉切成麻将块,冷水下锅焯水,等水开三两分钟捞出来过凉水,锅中放冰糖和少许水炒糖色,糖色微黄时下焯过水的五花肉,改成小火继续翻炒,等五花肉中的油分离出来后加水和调味品,水要一次加够了,首先加入八角,陈皮,肉豆蔻,草果,山奈,良姜,香叶,丁香,胡椒,花椒,葱,姜,能吃辣的放四五个辣椒,大火烧开,打去浮沫,改成中火加盐入味,等拿筷子能够穿透肉皮的时候,捞出调味品,大火收汁,这样做出来的绝对是肥尔不腻。

(德国厨友)54个月前

小火炖,炖上一个小时就ok,这样至少不油腻。

(123.8.153.75)62个月前

很筒单,用庒力锅做!

(河南驻马店厨友)62个月前

可以放姜

(223.66.141.151)14个月前

大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大大源源源源水泵水泵

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