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我用高压锅炖牛腩40分钟,肉很柴,怎样解决?
回答问题

问题补充放了山楂了也没用,用了热水下锅也不行啊

42条回答
(上海厨友)68个月前

牛肉用啤酒浸一下再炖,就会很嫩也不柴。

(辽宁沈阳厨友)72个月前

一定要买大品牌的排酸牛肉。牛肉排酸后爱熟。而且排酸过程中会自然产生谷氨分子 事实上好牛腩只要用炖锅慢火一个小时就会酥烂可口 汤汁鲜美。出锅前五分钟放入西红柿 适量加盐就可以了。提示一下。谷氨是天然的味精成份。至于市场上的 普通牛肉就不说了 会倒胃口的

(北京厨友)74个月前

肉买的太老了,要买质量好的牛腩,高压锅炖没问题的,我一般都要炖1个小时呢,酥烂可口

(山西晋中厨友)70个月前

只需 15 分钟 酒店厨师告诉你 时间

bingz

79个月前

我想是否炖之前要先炒一下呀

独唱唯一

73个月前

还有,用高压锅炖牛肉是暴殄天物,不如买牛肉干泡泡水来吃。要做好吃的牛肉唯一办法就是超市买好点的黄牛肉用砂锅炖40分钟保证原汁原味,口感怡人。

(浙江杭州厨友)74个月前

加点番茄或者番茄酱,千万不能放盐。最好的方法是蒸汤,即把出过水的牛肉块(注意出水后不能过冷水,否则口感就完了)放入一个小点的盆内,加入绍兴黄酒、生姜、热水,再在高压锅底放个小架子,把小盆子放在架子上,高压蒸大约1-1.5小时(视肉的老嫩程度)。注意盆子里的水蒸好后会增加,所以盆里的水开始时不能加的太多。蒸出的牛肉酥烂成形,汤清澈味浓郁,比煮的好太多了。用这个方法什么山楂、番茄都不用加,都能烂。如果想在这个汤里加其他的蔬菜(罗卜、胡罗卜、山药什么的),要把汤泌出来煮蔬菜,煮好后再把煮好的肉块加进去,否则肉块就不成形了,汤汁也混了。千万注意,要在上桌前再加盐和味精什么的,否则肉的口感也会变差。

(北京厨友)74个月前

肉买的太老了,去超市买价格稍高一些的牛腩,高压锅炖完的很好吃的

钱樱心

59个月前

制作嫩牛腩最简单的方法是,先用炒锅大火炒牛腩约4-5分钟,然后再放高压锅加热水调料香料压制15-20分钟即可。

(辽宁沈阳厨友)70个月前

最简单的办法就是你用高压锅炖牛腩一定要等到高压锅自然泄压再开盖就好了 什么老嫩的 都无所谓

(香港香港特别行政区厨友)59个月前

以上的方法都不是!煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

钱樱心

59个月前

我经常用高压锅制作美食,至于牛腩制作当然要先用炒锅

(北京厨友)51个月前

肉柴是由于长时间的大火炖煮把肉块纤维中分布的鲜嫩汁水都夺走了

可能的解决办法
1. 牛腩切大块 下油锅快速煎一下四面 要点是大块、大火、快煎 作用是快速煎熟肉块表面一层 形成保护层 锁住肉块中间的汁水 过油时间不宜过长 不要煎煳了表面
2. 冷水下锅炖煮 作用是为了让肉的温度随着水温慢慢升高 上一步过油的肉块 中心部分还是冷的 一开始就倒入热水的后果是内外温差大 肉块内部水分加快跑出
3. 高压锅压制时间不宜长 最好吃的牛腩口感软糯 八分熟比较合适 高压锅不同不好说确切多久合适 根据自己使用的经验减少压制时间吧

祝成功

疯人院里疯人愿

74个月前

加点木瓜 比较容易软烂

(112.96.30.151)62个月前

不能用高压锅,用普通的锅炆火慢煲,直到熟软。

(118.135.139.209)62个月前

牛肉不宜过油

朱妈咪

79个月前

是否火太勐了

(山西忻州厨友)51个月前

冷水下锅大火烧开小火炖

(117.12.108.97)29个月前

肉嚼不烂怎么回事?

(河南郑州厨友)32个月前

牛肉是三分炖七分焖。我做牛腩的经验是:高压锅炖40分钟,在高压锅里再焖60分钟以上后再吃,一点不柴。

(14.202.87.17)59个月前

放肥肉进去,煮出来就不柴了

(陕西西安厨友)45个月前

陈皮就可以炖烂。你是不是炖肉过程中加凉水了?要不就是肉的问题

(123.139.190.60)44个月前

切小块压5分钟大块最多压七分钟、

(湖北十堰厨友)31个月前

用小火。砂锅炖就好些了

(加拿大厨友)43个月前

是不是牛肉太老了?

(119.119.160.242)28个月前

40分钟?开玩笑呢吧,我用高压锅炖牛肉最多就10分钟,40分钟牛肉都成汤了。

(119.185.119.154)38个月前

那是老老母牛了,切红烧肉块十五分钟就熟透了

(211.161.248.155)46个月前

加点醋会熟的很快

(183.33.24.135)39个月前

你要买白腩部分来焖,因为肉多的部分就会有这种情况

(117.136.80.81)48个月前

肉老,加点嫩肉粉,好吃了,营养还更容易吸收。

(183.33.24.135)39个月前

系你买牛腩时候,买了坑多肉的部分,你要买白腩多根少肉部分来焖。就不会有这种情况了。

(98.217.231.78)31个月前

用啤酒呢?

(厨友)28个月前

你买到的不是牛腩, 牛腩应该是有很多肥肉和肉筋的。

(1.30.6.225)25个月前

加盐加早了

(河北石家庄厨友)23个月前

一定要用冷水下

(86.182.141.27)30个月前

你说的都反自然规律,要么就是高压锅漏气,高压锅里面的温度不是一般高,什么肉都不可能40分钟还是硬的。

(113.24.64.203)14个月前

煮的时候放几片山楂

(115.53.116.50)48个月前

肉柴是肉的问题。
你买的可能是水牛肉,应买黄牛肉。

(113.24.64.203)14个月前

砂锅慢炖

(113.24.64.203)14个月前

买个焖烧锅

(1.15.148.39)13个月前

高压锅压骨头40分钟排骨都能嚼了

(144.12.1.71)9个月前

炖的时间太长,一般冒气后转小火18分钟

(182.239.85.105)7个月前

各压力煲工作温度不同,我用平价的,在麻雀牌大小的牛腩,用75分钟,很软稔。
加冰糖可短10分钟。

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