芒果牛角包

0.0 0位评价

食谱号 12056 阅读 2182次 收藏 2次

简介
今天上一款芒果的小面包吧,方子来自王传仁大师,不仅仅喜欢他做的面包,更加喜欢他对待烘焙的态度,是值得我去学习的!看到这个方子的时候就觉得眼前一亮,呵呵,喜欢得不得了!就赶紧练习上了!
材料

高粉400g,白砂糖32g,盐4g,芒果肉120g,全蛋40G,冰水104g,酵母7g,黄油48g

做法

1.芒果切成小块用料理机打成泥备用;

2.后油法揉至扩展阶段,开始一次发酵;

3.将面团排气,分割成10个,滚圆,松弛15分钟;

4.取出一个,揉至成一头大一头细的圆锥形;

5.擀成三角形;

6.从上向下卷起;

7.重叠卷起;

8.将两端捏合(不捏合也可以);

9.摆在烤盘上开始二次发酵;

10.二次发酵后,刷上蛋液,烤箱190°中层12分钟。

小诀窍

1.发酵发的有点过了; 2.擀的时候没有擀成等腰三角形,卷的层次不好看,造型的特点没有出来。 这两点下次都需要改进!!!

相关