酱牛肉

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材料

牛腿肉600克,鸡蛋1个,洋葱1颗,葱1支,干辣椒1支,姜20克,蒜头10粒,水适量,胡椒粒少许,醋适量,盐少许,酱油调味酱7大匙

做法

1.将牛腿肉洗净,切成块状

2.锅中加入水烧热,放入牛肉块煮沸5分钟,去除血渍泡沫,捞出放入冷水洗净

3.将鸡蛋放入冷水中(水量盖过鸡蛋的量),加入少许盐、糖煮12分钟左右,捞出泡在冷水中,待凉后将蛋壳剥除

4.将葱洗净,切段拍扁;姜、蒜去皮洗净,姜切片;洋葱洗净,切块备用

5.另取一锅,放入牛腿肉块,加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块

6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时,可捞出肉块过滤

7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱,以小火慢慢卤

8.待肉卤至软烂时,加入水煮蛋一起卤煮,并转大火煮沸后,熄火放凉,再将肉块用手撕或者用刀切成小片,并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘,最后淋上锅中的汤汁

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