萝卜丝车轮饼

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材料

A.干萝卜丝100公克,干香菇30公克,虾皮30公克,红葱酥20公克,葱3支,猪油2大匙,香油1大匙,玉米粉水适量,B.水100㏄,酱油30㏄,米酒15㏄,糖30公克,盐少许,胡椒少许,C.传统饼皮面煳适量

做法

1.萝卜丝清洗一下,放入滚水中汆烫约1分钟,捞起沥干备用。

2.香菇泡水使其还原变软,捞起沥干切丝;虾皮洗净沥干;葱切葱花,备用。

3.热锅,放入猪油、作法2的香菇丝、虾皮炒香,加入材料B煮沸后,加入作法1的萝卜丝拌炒均匀入味。

4.再以玉米粉水勾芡,加入香油拌炒均匀,起锅前放入红葱酥与作法3的葱花即是萝卜丝馅。

5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。

6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的萝卜丝馅。

7.待作法6的面煳略干后,将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。