中港太阳饼

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简介
比例(30个)/油皮:油酥:内馅=30公克:15公克:15公克若买不到熟面粉,可将低筋面粉用烤焙或蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变,面筋遭破坏,可用来做馅增加黏度。烤焙方式比较干燥,蒸的方式含水分较高,很适合做馅。
材料

油皮:200公克,中筋面粉500公克,糖粉50公克,沙拉油150公克,

油酥:150公克,低筋面粉300公克,

馅料:70公克,水25公克,酥油55公克,糖粉230公克,麦芽糖80公克

做法

馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。

2.再将酥油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。

作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用。

2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成30等份备用。

3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

4.取一份饼皮包入一份内馅,滚圆后压扁,表面刷上过筛后的蛋水,再用牙签戳洞(表面才会平),入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20分钟即可。

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