酱牛肉

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材料

材料:牛腱1个,香菜1把,葱2支,姜1块,红辣椒1支,卤包1包

调味料:胡椒适量

做法

1.姜切片,辣椒切开一刀口,香菜切小段,葱切末备用

2.起一锅,先放入葱段、姜片和红辣椒煸香,再加入甜面酱拌炒至化开后,加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉

3.接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后,盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味,再熄火放凉

4.然后切片排入盘中,再淋上酱汁,撒上香菜段和葱末即可完成

小诀窍

*牛腱前处理:将牛腱先放入滚水中烫至表面变色,再捞起洗去表面的浮沫后,放入另一锅滚水中,并加入姜片、葱段和酒以中小火炖煮40-50分钟,再加入盐煮20分钟,然后以筷子戳洞使咸味进入,并继续炖煮半小时到1小时至熟透即可

*烹煮时水需淹盖过牛腱

*煮牛腱时,若一开始即加入盐,会使牛肉大量释出肉汁

*煮好的酱牛肉,可将牛肉和酱汁分开装入塑胶袋中,再放入冰箱冷冻即可保存,食用时,只需要将酱汁隔水加热,再淋在解冻好的牛肉上,就能享用

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