卤三样的做法_卤三样怎么做_卤三样的家常做法_Rosejyy2000【心食谱】

卤三样

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简介
我们提倡节俭、提倡健康,也提倡多元化,卤味也一样,能卤的去卤,反正卤水柴火都要用,多卤几样番着花样,岂不更炒?
材料

主料:五花肉约450克、北豆腐450克、鸡蛋4枚。

辅料:姜片约10块、干葱片5片。

调料:冰糖碎1大满匙、八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

做法

一、把整条猪肉四边煎至较焦状态,主要是为了出适量的油,整条煎是省去每块肉翻的次数;

二、煎好后再切块,每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油,约2大匙,肉装起备用;

三、用来焖肉的锅置于炉上,加入冰糖碎,大中火煮至焦糖色;

四、倒入姜片与干葱片;

五、快速翻拌均匀;

六、倒入清水没猪肉面,加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,搅拌几下,改小火慢炖;

七、此时可腾出手过煎豆腐,把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎;

八、把煎好的豆腐放入肉锅里,翻拌几下;

九、加入剥了壳的水煮蛋,时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀;

十、盖上盖子小火焖10分钟左右;

十一、开盖改大火收汁至浓稠,试味,按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀,出锅装盘,享用。Enjoy !

小诀窍

豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎,观感也更好。

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