老北京炸酱面

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食谱号 82320 阅读 35226次 收藏 30次

材料

 炸酱

做法

1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用;

2、五花肉过水;(因为胖子嘌呤高,这一步可省略)

3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,天源、欣和都不错,我放的肉多,放了两袋六必居黄酱,两袋甜面酱,加点甜面酱味道更好)

4、烹入料酒,倒入清水适量;

5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

面条用外面现成的切面就可以,我这个切面是胖子买回来的,形状象挂面,味道也差点。我喜欢那种圆条的,胖子不会买东西,不过也不能说人家,打消人家积极性呀!

老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶,再配两瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!