金丝石榴鳜鱼

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材料

鳜鱼750克,土豆300克,蛋清200克,鹅肝酱200克,香葱10根,火腿粒20克,西芹20克,姜片、料酒各适量

做法

1、鳜鱼取肉,一半打成鱼胶,一半切成小颗粒。鱼粒上浆,滑油,调味,炒制好。

2、土豆制成极细的丝,入油锅炸成金黄色,捞出沥净油。

3、鱼胶包入鹅肝酱,制成鱼丸,入笼蒸熟,拖匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝。

4、蛋清摊成蛋皮,包入炒好的鱼粒,用香葱叶扎住口,制成石榴状,入盘中摆好即成。

创新说明

鱼胶里面包入鹅肝酱,外面拍炸好的土豆丝,中菜西做,风味独特。

小诀窍

特点

一鱼两吃,造型美观,鱼肉鲜嫩爽滑。

杨胜雄(上海)

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